- 하이드로겔 항균 패치 붙였더니… 식중독균 99% 줄어 -
농촌진흥청은 생고기에 인위적으로 도포한 식중독균을 획기적으로 줄인 연구 결과를 바탕으로 항균 효과가 뛰어난 패치를 숙명여자대학교와 공동으로 개발했다고 밝혔다.
항균 패치는 파스처럼 간편하게 붙이는 하이드로겔<친수성 고분자가 물을 만나 팽창하여 형성하는 겔(gel)> 형태로 식중독균(리스테리아 모노사이토제네스)을 99%까지 줄일 수 있다. 리스테리아 모노사이토제네스는 검출 횟수가 매우 낮으며 고기에서 불검출로 관리하고 있다. 검출될 경우 시중에 유통될 수 없지만 위해도가 높아 효과적인 제어 기술이 필요했다.
연구진은 항균물질을 잘 흡수할 수 있도록 하이드로겔 형태의 패치를 선택했다. 안정적인 하이드로겔을 만들기 위해 여러 종류의 폴리머<한 종류 또는 여러 종류의 구성 단위가 화학결합으로 만들어진 물질>를 탐색했다. 겔 형성 강도와 탄성, 점착성이 뛰어난 알지네이트<갈조류의 한 종류에서 추출한 물질이 주재료로, 물과 반응하면 점액성 졸(sol)이 되고 화학반응으로 겔을 형성>와 카라기난<홍조류로부터 열추출에 의해 얻어지는 다당류 혼합물로서 식품의 겔화제 등으로 이용>을 주성분으로 조성물을 만들었다.
<항균 패치 시작품>
이후 항균 효과가 좋은 물질을 하이드로겔에 더해 유기산(젖산 등 4종), 자몽·감귤 추출물을 첨가한 여러 종류의 패치에서 효과를 검증했다. 식중독균을 소고기에 바른 다음 항균 패치를 붙여 15℃에 보관한 결과, 모든 패치에서 20분 만에 리스테리아 모노사이토제네스가 99% 이상 줄었다. 항균 하이드로겔 패치는 세포 생존력과 유전 독성학적 평가 등 안전성 검사 결과 이상이 없었다.
해당 기술은 국제특허(PCT) 출원<식품 신선도 유지를 위한 항균성 하이드로겔(출원번호 10-2018-0131091)>을 마쳤으며, 앞으로 산업체에 기술을 이전할 계획이다. 관련 연구 결과<한국축산식품학회지>는 국제학술지인 ‘한국축산식품학회지(Food Science of Animal Resources)’에 실렸다.
농촌진흥청 국립축산과학원 김진형 축산물이용과장은 “이 기술을 적용하면 소비자에게 신선한 고기를 더 안전하게 제공할 수 있어 소비촉진에도 기여 할 수 있을 것으로 기대된다.”라고 말했다.
항균 패치의 안전성 평가 ▲항균 패치 제작에 사용되는 항균물질 원액과 하이드로겔은 HT-29 세포에 대한 독성을 일으키지 않는 것으로 확인, ▲또한 돌연변이를 일으키는 유전학적 독성도 없음을 확인
