충북농업기술원(원장 서형호) 마늘양파연구소는 단양의 특화작목인 마늘을 활용하여 ‘흑마늘 초콜릿볼 및 아르기닌 음료 제조 방법’을 개발해 특허출원 했다고 14일 밝혔다.
마늘은 항암과 항산화 효과, 콜레스테롤 저하 등 다양한 기능이 있어 건강기능식품으로 알려졌지만, 아린 맛과 특유의 향으로 인해 많은 양의 섭취가 어려웠다.
반면, 흑마늘은 숙성 과정에서 마늘 냄새가 줄고 단맛이 증가해 섭취가 용이하며, 생마늘보다 높은 항산화 활성을 가진다.
▲흑마늘 초콜릿볼, 흑마늘 보충음료
개발된 흑마늘 초콜릿볼은 초콜릿과 흑마늘을 결합하여 기능성 및 젊은 층의 기호도를 높인 건강 간식으로, 흑마늘 즙을 활용하여 제조했으며 흑마늘을 첨가함에 따라 총 폴리페놀 함량 및 항산화 활성이 1.5배 증가했다.
흑마늘 아르기닌 음료는 다양한 계층의 소비트렌드를 반영한 기능성 건강 음료로, 흑마늘 농축액 약 12% 첨가 시 무첨가 대비 총 폴리페놀 함량 및 항산화 활성은 각각 4.2배, 8.4배 증가했다.
충북농업기술원 마늘양파연구소 이새연 연구사는 “개발된 흑마늘 초콜릿볼과 아르기닌 음료가 상품화될 수 있도록 산업체에 홍보하여 기술을 이전할 계획”이라며, “앞으로도 마늘 소비 촉진을 위한 다양한 제품 개발 및 상품화를 위해 노력하겠다”라고 말했다.